Excel·lents embotits de la màxima qualitat: ibèrics de bellota (llonganissa i xoriço), llom de bellota, llonganissa del Pagès, llonganissa sequellona, llonganissa de Pasqua i sobrassada (elaborades a Xàbia)…

Un centenar de formatges componen l’oferta de Xarcuteria Bartolomé. Formatges de totes la nacionalitats. Des del més pròxim -el formatge de cabra “Montgó”- fins a grecs, entre d’altres. Formatges valencians com el d’Elx de cabra, el casolà de Castelló o el fresc d’ovella guirra. Formatges del nord d’Espanya: Cabrales, Idiazábal, Tetilla. Formatges catalans: Sant Gil d’Albió (cabra), Tosca (búfala)… Formatges manxecs, zamorans, extremenys (La Torta del Casar)… Formatges holandesos, francesos, suïssos, alemanys, grecs (Feta autèntica d’ovella), italians (Mozzarella, Burratina…). Formatge de trufa. I per descomptat formatges curats, semicurats, sense lactosa…

Comptem amb una gamma de pernils de qualitat. Pernils ibèrics (de Guijuelo i de Jabugo), de Terol, de Granada i pernil de la raça Duroc. El servim al tall i si el client compra el pernil sencer li’l desosem i preparem com més li agrade.

Comptem amb una gran varietat de patés: mi-cuit, foie, paté de campagne, de pebre, de nabius, de ceba caramel·litzada, de poma, mousse d’ànec, paté de Girolles… Uns patés que recomanem combinar amb les torrades casolanes i exquisides elaborades a València que poden trobar en la mateixa xarcuteria.

Som especialistes en salmó fumat al tall, el sabor del qual és especial i diferent. A més, també oferim abadejo marinat, moixama, tomaques seques confitades, amanida de fumats, “hueva” i anxoves preparades per nosaltres mateixa.

Ens agrada el producte de proximitat. És el que marca la diferència. Venem ametlles a granel -de la varietat Marcona- fregides en oli d’oliva verge extra d’un grau. Les preparem per encàrrec i en bosses. Tenim l’únic formatge local, el Montgó; un formatge de cabra curat amb i sense cendra. La llonganissa de Pasqua elaborada en la mateixa població de Xàbia. I les anxoves comprades en la llotja de pescadors que preparem nosaltres mateixa seguint el mètode tradicional.

Celebracions a casa, un detall per a un dinar o sopar al què ens han convidat, un afegit per a un catering o simplement gaudir del producte al tall i ben presentat. Són moltes les possibilitats per a poder triar les safates per a esdeveniments que preparem en Xarcuteria Bartolomé. Unes safates que poden portar tot el que pugues pensar: pernil, ibèrics, saladures, diferents tipus de formatge, varietat de patés, ametlles… Tota la nostra oferta la podem preparar de forma personalitzada per a emportar-se-la en qualsevol moment.

La Xarcuteria Bartolomé està ubicada al Mercat Municipal de Xàbia. Un edifici singular que forma part d’un conjunt arquitectònic únic juntament amb l’església-fortalesa de Sant Bertomeu. El mercat es troba al Centre Històric, un dels millor conservats de tot el Mediterrani. Va ser construït en 1946 sobre l’antic Convent de les Agustines Descalces i el seu disseny arquitectònic va tindre l’objectiu d’integrar-se amb el de l’església i rememorar l’edifici religiós. Destaquen les espectaculars arcades de tosca (pedra típica de la Marina Alta).

A més de l’església, als voltants del mercat podem visitar el museu arqueològic i etnològic Soler Blasco, l’espai d’art Ca Lambert, la capella de Santa Anna, les antigues muralles així com l’Ajuntament de Xàbia.

Junt amb els edificis històrics, el Mercat és una zona amb una variada oferta gastronòmica i d’oci. En el mateix recinte hi ha uns quants bars on tastar alguns productes típics com les coques. Així com carnisseries, pescateries o botigues de verdures per a fer la resta de la compra, a més de l’embotit, formatges, patés que trobarà en Xarcuteria Bartolomé. I en els carrers de la contornada podem triar entre restaurants, cafeteries i bars per a menjar, prendre un café o compartir una cervesa.

Només 13 anys tenia Bartolomé quan va començar a ajudar sa mare a la Xarcutería familiar que regentava al Mercat Municipal de Xàbia. D’ençà cada dia va anar ensenyant-se l’ofici. 10 anys després va decidir montar la seua pròpia parada al mercat. Des d’aquella apertura, en 1988, han passat quasi 30 anys. Un temps en el que la Xarcutería Bartolomé s’ha consolidat com la xarcutería que oferix el producte de millor qualitat en un servei i tracte excel·lents.

Prop de tres dècades de dedicació que “m’han servit sobre tot per a aprendre dels clients, que al final son els que més aporten al teu treball”, afirma Bartolomé. Com aquell estranger que es va sorprendre que el xarcuter -quan començava en l’ofici- no portara pinces per a agarrar el gènere i ho fera amb les mans, recorda. “I des de aleshores sempre les he utilitzat”.

Uns clients que són tan diversos com el producte que ven. Des de els veïns del Centre Historic i Xàbia en general, els que tenen una segona residencia ací i venen de Valencia i Madrid principalment, molts europeus de França, Alemanya o Anglaterra i altres que provenen de llocs tan llunyans com Austràlia. Tots ells són fidels a la cita setmanal de passar pel Mercat i comprar-li a Bartolomé.